水色で示したエントリーが実験情報のある DTEase 若しくは DPEase 。黒い枠で示したエントリーが他の活性があるタンパク質。
Comparison of biochemical properties and kinetic parameters of DTEase family enzymes. --Zhang (2013). Table 1
プシコース生産
概要
六炭糖およびケトースに分類される。フルクトースの3位のエピマーである。砂糖の７割程度の甘味がありながら、カロリーはほぼゼロ。
さらに、「食後の血糖値上昇を緩やかにする」、「内臓脂肪の蓄積を抑える（脂質合成酵素の活性を抑制）」、「動脈硬化になりにくい」、
「虫歯になりにくい」といった研究結果が報告されており、タイエット甘味料、健康食品として注目されている。
1991年に香川大学の何森健らによって、フルクトースをプシコースに変換する酵素、 D-tagatose 3-epimerase が発見された。これによってプシコース大量生産への道が拓かれた。
機能に関する知見
機能を示すメカニズム
工業的生産においては、でん粉をグルコースに分解し、グルコースを異性化してフルクトースにし、フルクトースを異性化して D-プシコースが生産される。
フルクトースを異性化する酵素、D-tagatose 3-epimerase はケトヘキソースの第3位炭素をエピマー化する活性を有している。D-tagatose に最も特異性のあるものを D-tagatose 3-epimerase（DTEase）、D-psicose に最も特異性のあるものを D-psicose 3-epimerase （DPEase） という。
実験情報のあるエントリーと相同性の高いエントリーで系統樹を作成した。 DTEase のエントリーグループと DPEase のエントリーグループで分けることができなかったので、双方のグループをまとめてNRULE_0230とした。
機能を持つことが知られている生物
- Pseudomonas cichorii ST-24 (DTEase, O50580
) - Agrobacterium tumefaciens C58 (DPEase, A9CH28)
- Rhodobacter sphaeroides (DTEase, C1KKR1)
- Ruminococcus sp. strain 5_1_39B_FAA (DPEase, C6JHJ5)
- Clostridium cellulolyticum H10 (DPEase, B8I944)
- Clostridium scindens ATCC 35704 (DPEase, B0NGC5)
実用化例
D-プシコース、D-アロースなどの希少糖を15％程度含むシロップ（液糖）が、商品化されている。
ブドウ糖、果糖、希少糖が、それぞれの長所を活かすように、バランスよく含まれた次世代の機能性甘味料であり、香川大学の元学長が代表を務める同大学発のベンチャー企業とその関連会社により製造販売がされている。
香川県内のホテルや人気洋菓子店などでは、このシロップを活用したケーキやドーナツなどが多数販売されている。
- 希少糖含有シロップ（商品名：レアシュガースウィート 株式会社レアスウィート、松谷化学工業株式会社）
参考文献
- Zhang, W. et al. (2013). Characterization of a novel metal-dependent D-psicose 3-epimerase from Clostridium scindens 35704. PLoS One. 8(4):e62987. PMID: 23646168
MiFuPへのリンク
- NFUNC_0065 D-Psicose biosynthesis
NRULE_0230 D-tagatose 3-epimerase
（更新日 2014/03/12）