| データタイトル | 分類 | 菌株番号 | 基準株 | データID |
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微生物属性情報 特性
| データID |
ATAP0000200000001
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| データタイトル |
特性（乳酸菌）
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| 特性の名称 |
Lactic acid bacteria/乳酸菌
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| 化合物名または特性の概要 |
通性嫌気性のグラム陽性細菌で、細胞は桿菌と球菌に分かれるが、球菌には球状と卵形が見られる。消費した糖に対して50％以上の乳酸を産生し、カタラーゼ陰性で、内生胞子を形成せず、一般的に運動性を持たないことが乳酸菌の定義とされる。系統的にはLactobacillales目に含まれる細菌で、上記の定義を作る基準となったLactobacillus属、Leuconostoc属、Pediococcus属、Streptococcus属を含む67属で構成される。生息場所は自然界に広く分布すると共に、乳製品や漬け物などの食品にも多く見つかる。そのため発酵食品のスターターとして用いられる他、バクテリオシン産生能を持つ株等もあり、幅広い分野で産業的に利用されている。
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