「焼き栗」調理を安全に楽しもう。 電気オーブン、電子レンジで調理する際の注意点を実験により検証

栗を加熱する際のポイント

 　電気オーブンや電子レンジでの加熱により栗が破裂すると、やけどなどのおそれがあるうえ、可食部が飛散してしまうため栗を無駄にしてしまいます。また庫内全体に可食部が飛び散るため、清掃の手間がかかり、汚れが付着したまま機器の使用を続けると発火や火災につながる可能性もあります。

以下のポイントを参考に、正しく、安全に調理して、旬の味覚「栗」を楽しみましょう。
 
・栗には半周程度の長さ以上の切り込みを渋皮まで達する深さで入れる
　実証実験では、切リ込みのない栗だけでなく、短い切り込み（鬼皮のみの切り込み、渋皮まで達する切り込み）を入れた栗でも破裂しましたが、“栗の半周程度以上の長さ”の切り込みを“渋皮まで達する深さ”で入れたものは破裂しませんでした。ご家庭で焼き栗調理をより安全に楽しむために、栗の半周程度の長さ以上の切り込みを入れて破裂を防止しましょう。

・扉を開ける際、取り出した後も注意する
　加熱によって栗の内部は高圧になっていると推測されるため、電気オーブン等の扉を開けた瞬間や取り出した後にも破裂する可能性があります。非常に高温になった栗の可食部が飛散してやけどなどの危険性がありますので、調理を終えた直後にも注意が必要です。
 
・電子レンジでの調理も切り込みを入れる
　電子レンジでは栗の内部から急速に加熱されるため、数分で破裂する可能性があります。実証実験では、破裂の勢いで電子レンジの扉が開いてしまうほど強い衝撃が確認されました。電子レンジの取扱説明書にも、殻や膜のある食品の加熱については禁止しているか切れ目を入れるよう記載されています。安全に栗を調理するには、栗の渋皮に達するよう半周以上の切り込みを入れて様子を見ながら少しずつ加熱しましょう。


 

​今後の展開について

■実証実験
・第3回以降　実施内容および時期検討中
　実証実験により危険性が確認されたケースは、以下のNITEおよびクックパッドが運営する媒体により、周知を行います。
 
■発信媒体
【NITE】
・NITE 公式Twitter
　(＠NITE_JP）https://twitter.com/NITE_JP   ＃料理の安心　＃キケンを知らせナイト　等のタグで発信します
・YouTube　NITE official https://www.youtube.com/c/nite_JAPAN
 
【クックパッド】
・クックパッド 公式Twitter
　(@cookpad_jp）https://twitter.com/cookpad_jp
   ＃料理の安心　＃キケンを知らせナイト　等のタグで発信します
 
・クックパッド「料理の安心」
「料理の安心」は、毎日の料理を楽しみにするため、「安心・安全」にフォーカスした取り組みです。
みなさまの生活の中から生まれた料理の安心・安全にまつわる疑問に関して、行政機関や専門家等から情報収集し、得た情報を下記コンテンツやレシピに設置した「料理の安心リンク」などを通じてみなさまにお届けしています。料理をする全てのみなさまの毎日の料理をさらに楽しみにするため、安心づくりのお手伝いをしていきます。
 
・「料理の安心」コンテンツ https://cookpad.com/cooking_supports
 　 ＞「料理の安心」コンテンツ 栗の加熱調理の注意点 https://cookpad.com/cooking_supports/21032

・クックパッドニュース https://news.cookpad.com/articles/series/1242
　 ＞クックパッドニュース 栗の加熱調理の注意点 https://news.cookpad.com/articles/47956